Pavlova to rodzaj torcika bezowego udekorowanego bitą śmietaną (z reguły) i świeżymi owocami. Nazwa deseru pochodzi od nazwiska rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej. Dla fanów bezy to istne niebo w gębie 😉
Składniki: 6 białek
300 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli
Dodatkowo składniki na krem:
200 ml schłodzonej śmietany kremówki 30%
300 g mascarpone – ja używam tylko Piątnicy
30 cukier puder
1 łyżeczka cukru waniliowego – przepis na blogu
świeże owoce sezonowe
Wykonanie bezy:
1.W misie miksera (musi być sucha) ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
2. Dodawać w trakcie ubijania stopniowo cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany.
3. Dodać soku z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.
Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na niego masę bezową w kształcie okręgu i uformować wyrównując boki bezy łyżką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC. Piec 1,5 godziny.
UWAGA ! jeśli beza szybko będzie łapać kolor zmniejszcie temp do 130ºC
Studzić w lekko uchylonym piekarniku.
KREM:
W suchej misie ubijamy śmietanę na sztywno. W drugiej misie wykładamy mascaprone, cukier waniliowy i do smaku cukier puder max. 2 łyżeczki. miksujemy. Dodajemy łyżka po łyżce bitą śmietanę do mascarpone i miksujemy.
Udekorować masą kremową i świeżymi owocami sezonowymi.
1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2.Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukier puder, odstawić.
3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać szczyptę soli, ubijać 2 min/obr. 3.5.
4. Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego podczas pracy TM stopniowo dodawać odważony cukier puder, ubijać 5 min/obr. 3.
5.Dodać ocet i skrobię kukurydzianą, ubijać 20 s/obr. 3. Zdjąć motylek.
6. Pianę przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę, formując okrągłą bezę (Ø 20-22 cm, grubość 5-6 cm).
Piec 5 min (180°C), następnie zmniejszyć temp. do 140°C i piec 90 min (140°C). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić bezę w środku na ok. 1 godz., następnie wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia (ok. 2 godz.).
Wykonanie kremu mascarpone:
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone i cukier puder, ubijać bez założonej miarki obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji.
